1 Воздействие на подсознание клиента с помощью форм, цветовых оттенков и иных материалов

Человеческий мозг воспринимает окружающую реальность, в основном, через визуальную составляющую. Владельцы ресторанов это умело используют, дабы создать у посетителя благоприятные впечатления. Мороженое может показаться более вкусным, если будет подано с металлической ложкой. Напиток будет ощущаться более прохладным и свежим, если подать его в стакане сине-зеленого цвета. Основные блюда вкупе с деликатесами, поданные в массивной посуде, создадут у посетителя ассоциацию с престижностью и дороговизной ресторана.

2 Счет на оплату обязательно отдается клиенту-мужчине

Как правило, чтобы показать свою важность, большинство мужчин на романтическом свидании в ресторане не обращают внимание на цену обеда, указанную в итоговом счете — они расплачиваются не глядя. Аналогичная ситуация происходит и на деловых обедах, когда оплату производит приглашающая сторона. Мужчина будет стараться не показать себя меркантильным в глазах деловых партнеров и не глядя оплатит чек.

3 Поклоном или улыбкой официант может воздействовать на выбор клиента в момент заказа

Данный прием носит имя Салливана – известного американского ресторатора. В то время как официант рекомендует посетителю то или иное блюдо, он немного наклоняется к нему, выдерживая вежливую улыбку, при этом кивая головой. Большинство клиентов автоматически кивают головой в ответ и заказывают рекомендованное им блюдо.

4 Определение потенциального состава заказа по внешнему виду клиента

Бывалые работники ресторанного бизнеса смогут определить любимое блюдо клиента или предпочитаемый им напиток лишь по его внешнему виду. Молодежь до 30 лет отдает предпочтение кремовым супам, салатам с курицей или морепродуктами, десертам на шоколадной основе, чаю или латте. Дети предпочитают еду попроще – картофель фри с колбасками. Взрослые мужчины выбирают строго мясные блюда.

5 Эффект выделения дорогих позиций в меню

Как правило, самые дорогие блюда в меню размещаются в его верхней части, при этом их выделяют специальной рамочкой или пробелами вокруг. Данный прием работает для того, чтобы посетитель взглянул на эти строки в первую очередь. Вдобавок такие строки можно еще и красочно оформить, что привлечет дополнительное внимание.

6 Размеры блюда

В сфере общепита зачастую используется прием Дельбофа. Если расположить еду на более маленьком блюде, то быстрее достигается эффект насыщения, даже если порция действительно была сама по себе мала. Данный трюк используется чаще всего в небольших закусочных и кафе.

А вот в дорогих ресторанах применяют обратный прием: основное блюдо подают на больших тарелках, и когда клиента закончит трапезу, то он не ощущает себя полностью сытым и с большей вероятностью закажет десерт.

7 Цена одного напитка по стоимости двух

При заказе единственной чашки кофе со стаканом воды, клиент может непроизвольно заказать и бутылку воды. Опытный официант мгновенно предложит заменить стакан на полноценную бутылку. По итогу клиент оплатит и кофе и воду. Та же история вполне может произойти и с чаем в заварочном чайнике. При повторном наполнении официант может даже не менять саму заварку, а лишь налить кипяток, а клиент в итоге заплатит за два полноценно заваренных чайника.

8 Фирменный рецепт от шеф-повара

Зачастую повара могут немного изменить рецепт обычного блюда, добавив лишь малозаметный ингредиент, который сделает данное блюдо еще дороже. Однако, к чести некоторых рестораторов надо упомянуть — подобная ситуация характерная не для всех респектабельных ресторанов. Во многих из них каждое блюдо от шеф-повара является настоящим произведением искусства в области кулинарии.

9 Бесплатная газировка в ожидании основного меню

Пока клиент ждет подачу основного блюда ему могут предложить лимонад или другой газированный напиток. Газы быстро сделают свое дело, и клиент почувствует себя сильно голодным, что подтолкнет его заказать дополнительный салат или десерт. А цена газировки уже будет заложена в общий счет.

10 Оригинальные названия еды

Необычное название блюда всегда привлечет клиента. На чем и основывается нижеописанный прием. Например, название «филе тунца» звучит банальнейшим образом, а вот название «Нью-Йоркский Чибас от шефа» — другое дело. На самом деле блюдо одно и то же, но стоимость второго может возрасти на порядок.

11 Пирог, нарезанный кусочками

Пироги в ресторане специально так нарезаются, чтобы показать популярность данного блюда. В итоге блюдо быстро раскупается.

12 Бесплатные «комплименты» от шеф-повара

Обычно они представляют собой небольшие десерты или закуску под алкоголь и подаются в конце ужина. Таким образом, клиент вынужден заказать к десерту чай/кофе, а к закуске – дополнительную порцию алкоголя.

13 Великолепный вид

Места с открывающимися взору пейзажами предоставляют не всем, а лишь тем, кто явно желает потратить кругленькую сумму. Таким образом, прежде чем усадить клиента за стол, официант поинтересуется, собирается ли тот поесть? Если посетитель намерен выпить лишь чашку кофе, то данные столики окажутся забронированными.